Mięso wykładamy na rozgrzaną patelnię z odrobiną oliwy. Staramy się rozprowadzić mięso w miarę równomiernie i cienko na patelni. Doprawiamy solą i pieprzem, po czym podsmażamy je w ten sposób przez ok. 4 minuty. Po tym czasie przekręcamy mięso na drugą stronę smażąc kolejne 4 minuty, po czym rozbijamy je na mniejsze kawałki. Ściągamy je z patelni.
Marchewkę, seler i cebulę kroimy w małą kostkę i podsmażamy je na 2 łyżkach oliwy przez ok. 8 minut doprawiając warzywa oregano, odrobiną soli oraz pieprzem. Po tym czasie dorzucamy nasz groszek i czosnek, smażymy kolejne 2-3 minuty. Dodajemy nasz przecier pomidorowy, mieszamy wszystko dokładnie i smażymy jeszcze 3 minuty. Zdejmujemy patelnię z ognia.
Do warzyw dodajemy skórkę oraz sok z pomarańczy, posiekaną pietruszkę oraz naszego kurczaka i wszystko razem dokładnie mieszamy. Przesypujemy nadzienie do naczynia żaroodpornego.
Pora na kalafiorową pierzynkę. Naszego kalafiora kroimy w mniejsze kawałki i gotujemy razem z obranymi ząbkami czosnku przez 10-12 minut w lekko osolonej, wrzącej wodzie. Gotujemy go do momentu, w którym miażdżąc go widelcem nie rozpada się do końca. Po tym czasie dokładnie odcedzamy kalafior i czosnek, następnie kiedy wszystko jest jeszcze gorące przekładamy do blendera. Dodajemy nasz starty parmezan, doprawiamy solą i pieprzem i blendujemy wszystko ok. minutę lub do uzyskania kremowej konsystencji.
Wcześniej przygotowanie nadzienie wyrównujemy w naszym naczyniu, by tworzyło płaską warstwę. Naszą pierzynkę wykładamy na nadzienie wyrównując ją i tworząc kolejną płaską warstwę. Posypujemy ją 1 łyżką startego parmezanu. Zapiekankę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 230°C i pieczemy ok. 15 minut lub do zrumienienia kalafiorowej pierzynki. Po tym czasie studzimy zapiekankę ok. 20 minut przed pokrojeniem, inaczej rozpadnie się. Gotowe!