Oczyszczone pieczarki kroimy w plasterki i smażymy na 1 łyżce masła i odrobinie oliwy. Oliwa zapobiegnie spaleniu się masła. Pieczarki smażymy, aż nabiorą złotego koloru. Przekładamy je na talerz i przykrywamy folią aluminiową by nie wystygły. Cebulę i selera drobno siekamy, następnie smażymy na patelni po pieczarkach z odrobiną oliwy. Dorzucamy rozmaryn, tymianek oraz drobno posiekany czosnek i podsmażamy ok. 30 sekund.
Do patelni z warzywami dorzucamy ryż i smażymy całość ok. minutę na średnim ogniu. Następnie dorzucamy połowę pieczarek i dolewamy wino (alkohol odparuje, więc risotto mogą jeść również dzieci). Kiedy ryż wchłonie cały płyn dolewamy 1/3 bulionu i zmniejszamy ogień pod patelnią. Kolejną porcję bulionu dolewamy kiedy ryż wchłonie poprzednią. Całość doprawiamy solą i pieprzem wg uznania
Kiedy ryż wchłonie cały bulion i będzie miękki dorzucamy do niego łyżkę masła, parmezan oraz sok z cytryny i dokładnie mieszamy. Jeżeli ryż dalej będzie twardy dolewamy odrobinę wody lub bulionu. Tak przygotowane risotto podajemy z pozostałymi pieczarkami i odrobiną parmezanu. Gotowe!